客家菜 乡野的味道

客家菜动手做

咸菜焖猪肉

原料：咸菜（最好是客家咸菜）、五花肉、蒜、胡椒粉、味精、油、盐。

做法：

1、将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将蒜仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起；

2、将蒜拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐即可。

酿茄子

原料：茄子、猪肉、油、酱油、料酒、淀粉。

做法：

1、猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜切末；

2、锅放在旺火上，落油，烧至七成热时，放入茄片炸透，捞出控去油；

3、锅放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油、料酒，勾芡做成馅料；

4、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅，码在碗内，上笼用旺火蒸七八分钟；

5、锅放入油，加蒜末、酱油、高汤，用水淀粉勾芡，浇在茄子上即成。

觅食小指引

客家情：环市东路。

客家王：荔湾区多宝路。

客家人家：犀牛路。

万绿湖酒家：天河区天河南二路。