吃在阳朔

　　阳朔作为一个国际性的旅游圣地不仅山水甲天下，小吃也胜一方。

　　桂林米粉它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。

冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，酸豆角搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。

　　原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

　　醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。

　　桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以阳朔辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。

　　马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，阳朔的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。

　　阳朔的桂林米粉现以传统的的做法的只有瘦子米粉店了，其米粉属冒热米粉。在桂林的米粉中冒热米粉有是技术含量最高的一种也是最适合大众化的一种，着重在于熬制的卤水，按本地人的说法卖米粉也就是卖卤水了。其桂林不仅做法讲究吃法更讲究。吃冒热粉的时候最主要是把放入卤水的米粉搅拌均匀让卤水渗透到米粉里这样才能吃到桂林米粉的原滋原味，吃完后在喝碗骨头汤。解掉一点油腻味这样的互补搭配才算美食了。（林木语录：吃碗瘦子米粉，喝碗骨头汤。神仙也莫当。）