由于生长的地理环境不同，南北两地的辣椒口味有所不同，南方四川的辣椒，具有肉厚籽少、色鲜红嫩、辣味适中的特点，适宜做辣酱、泡椒。缺点是：红油效果较差。贵州的七星椒肉厚色鲜、色泽油亮、浓辣芳香，制作的红油如鲜血般红亮，适合作为火锅配料。北方的辣椒，则香味突出，口感非常好。

　　药用功效：辣椒有“红色药材”的美誉。

　　吃辣椒是伟人毛泽东的一大嗜好。他曾风趣地说过：“吃不得辣椒的人，做不成革命者。”红军长征时，不少红军战士就是靠着小小的辣椒疗伤治疾，抵御风寒，爬雪山，过草地，终于胜利到达陕北。因为辣椒含有辣椒素。它能刺激口腔、消化道黏膜，促进唾液、胃液分泌，加强肠胃蠕动，使人增强食欲，并能抑制肠内异常发酵，排除胃肠道中存积的气体。所以，适当吃点辣椒可使胃、十二指肠溃疡等消化系统疾病的发病率明显下降。

　　食用禁忌：食用辣椒并非多多益善。食用过量会剧烈刺激消化道黏膜，诱发胃痛、腹痛、腹泻。食道炎、胃肠炎、胃溃疡及痔疮患者应少吃辣椒。