材料:

　　猪肉(瘦多肥少)：500 克；韭菜花：50 克；生姜：1 小块；大蒜：5 瓣

调料：

　　香油：1/2小匙；辣椒油：1/2小匙；酱油：2 小匙；料酒：1/2大匙；酱豆腐汁：1 小匙；豆豉：１小匙；精盐：4 小匙；白糖： 1/2小匙；味精：1/2小匙

做法：

　　1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；

　　2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；

　　3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；

　　4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；

　　5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉;将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料即可。

特点：

　　肉片鲜嫩，爽口不腻。

★厨师一点通

　　猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。