1、将墨鱼仔解冻，除去内脏，挑去眼睛，挤出牙齿，头身分开，各放碗中备用。

　　2、红甜椒去籽横切成圈状；菠萝去皮切片，泡入淡盐水中备用。

　　3、取干净容器，倒入料酒，放姜片、胡椒粉、鸡蛋、盐搅拌均匀，将墨鱼头放入，腌制二十分钟以上。

　　4、炒锅倒入略多油烧至七成热，将腌好的墨鱼头沥去多余腌汁后拍上生粉（也可以用面包糠）入锅，中火油炸，炸到表皮金黄时捞出放吸油纸上沥油。

　　5、水锅加料酒、姜，迅速将墨鱼身焯水，沥水备用。

　　6、将炒锅上火，放入植物油，油热六成时，放蒜片爆香，把墨鱼仔放入，约10秒，放盐、红甜椒圈和菠萝片翻炒几下，放入白糖炒化，再放水淀粉炒匀即可盛盘，再把沥过油的炸墨鱼头摆在周围就OK了。