【菜名】百味猪手

【菜系】粤菜菜谱

【主料】猪肉

【做法】卤

【味型】其它

【成菜】凉菜

原料

　　刮洗干净的猪手2只（带指尖，约750克）

调料

　　百味卤水汁4000克，香菜25克。

制法

　　1、将原只猪手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸的百味卤水中，用慢火加热（以汤呈菊花心状为度），离火浸约50分钟（以竹签能插入为度）取起，随即放入冰箱内的冻百味卤水汁中，凉透捞起。

　　2、将猪手破开斩件，排放在碟中，淋入少许热百味卤水汁，香菜去头洗净后围边便成。

特点

　　成品色泽金黄，皮爽肉滑，口感甘香、味浓。