第1步：配料剁碎的葱、姜、蒜、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。

　　第2步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。

　　第3步：鱼骨头宰开成段，鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

　　第4步：准备工作完成，正式开始做了。加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。