西北历史名城自驾游

   　历史传说：

　　晒经石：传说唐僧当年在此晒经而得名。 相传，当年唐僧师徒四人去西天取经，有一日来到通天河口。这时，天近傍晚，夜幕降临，忽听得前面滔滔作响，声震四方。上前仔细一看，发现是条大河。但见那河水在夜幕下浩浩荡荡，缥缈迷离，不知河有多宽，水有多深。猪八戒顺手拣起一块鹅卵石抛入河中，想探探河水深浅，只听得咕嘟嘟一声，只泛起几丝鱼津，就沉下了水底，原来河水很深。孙悟空跳上半空引颈四望，可是，岸上不见一个人，河上没有一条船，却见不远处立有一块石碑，碑上刻有“通天河”三个篆文大字，下面还有十个小字：“径通八百里，亘古少行人”。唐僧见此情景，只得暗暗叫苦落泪。 再说，当时通天河有一千年老龟，得知唐僧一行要去西天取经，它想托唐僧到西天佛祖那里帮它打听一下自己的寿命还有多长，便主动游过来，驮唐僧师徒过河。过河时，唐僧满口答应，可是到了西天后，却把此事忘得一干二净。等他取经回来路过通天河时，方才想起老龟托他打听“归着”之事。那老龟自唐僧走后，朝等暮盼，一等就是十多年。如今见唐僧师徒取经回来不胜喜欢，便高高兴兴迎上来驮唐僧过河。老龟驮着唐僧一行走出不远，便问唐僧，托他打听“归着”之事可曾打听。唐僧只好搪塞一蕃。老龟知道唐僧不曾打听，一气之下，摇身一晃，将他师徒几个连人带马统统掀下河去。悟空、八戒、沙僧赶忙一边救唐僧，一边捞经卷，可惜那经卷有些早被水冲走，有些被水淋湿。唐僧只得将淋湿的经卷放在岸边的一块大石头上面，一一晾晒。谁知那经卷上的字却印在了石头上。至今字迹犹存，清晰可辨。后来，人们把这块石头称为“晒经台”。

　　风味美食

　　肉夹馍、陕西凉皮、腊羊（牛）肉、粉汤羊血、羊肉泡馍、青稞酒、糌粑、酥油茶、虫草鸡、虫草牛肉、炸羊排、烤羊腿、清汤羊肚、发菜蒸蛋、手转肉。

　　葫芦头：

　　葫芦头原于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了。
肉夹馍：

　　得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：'肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
 
　　羊肉泡馍：

　　牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，又有暖胃之功能。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气

　　陕西凉皮：

　　陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出以下五种：

一、 麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

二、 秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

三、 汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。

四、 岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。

五、 面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。