客家肉圆

在赣南客家人中，无论红白喜事，还是逢年过节，或贵宾来访，餐桌上都少不了一盘肉圆。肉圆象征着吉利、团圆、圆满喜庆。许多移居海外的客家人至今回乡探亲，都喜欢品尝这道富有人情味的家乡菜。

肉圆是用瘦肉剁成馅加淀粉打成糊，再蒸熟而成。做这道菜，可谓工序繁而有趣。今年回家过春节，我终于跟着婆婆学会了做这道菜。

首先选瘦肉500克，去骨后用刀剁成肉泥，把肉泥装入大碗内，打入两个鸡蛋，用冷水搅匀成浆，再加入500克淀粉（最好是薯粉）、加适量食盐（可根据家人口味定夺），用小勺充分搅动成糊状。如太稀，再加少许淀粉，如太干，则加少量水，当用手抓时，拇指和食指稍稍张开向上，其余3指抓稍用力，如肉糊能从拇指与食指上方自然冒出呈小圆状时即可。此时，可用电饭煲上层蒸。一般先烧开水后，再用左手“抓”，右手用汤匙、浸冷水后沿左手拇指及食指平面从外往里一括左手抓出的肉浆圆。放入电饭煲层内蒸，旺火蒸熟即成。

做一回肉圆，当一回客家人，工序虽繁，但亲朋好友围坐一桌品尝，其乐无穷。在今年春节的饭桌上，幼儿吃着肉圆，感觉特别香甜，他问我用什么做的，我得意地告诉他是加了“亲情”做成的。